梅干菜蒸肉——婺源鄣山顶农家土菜

作者:婺源鄣山村 发布时间:2020-06-06 15:38:18
梅干菜蒸肉在婺源当地叫“丛菜窖猪肉”,其实就是外面人称的“梅菜扣肉”,只是婺源的梅干菜味道和外面的吃起来味道完全不一样,很香,而且做法也不一样,是蒸的。越回锅多次越香,这也是婺源本地人吃的最多的家常菜之一。
 
丛菜窖猪肉,梅菜扣肉
 
【主要做法】
 
主料:五花肉、排骨各半斤,梅干菜适量。
 
辅料:姜片3片,干辣椒10个,料酒2勺,酱油2勺,糖2茶勺,盐3克。
 
1、先在锅内倒2汤勺油,小火烧至6成热,倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。
 
2、接着倒入五花肉和排骨,转大火将肉炒至颜色发白。烹入料酒、酱油,将肉炒上色,倒入糖炒匀。
 
3、倒入能没过肉的开水,转小火炖1刻钟将肉中的油逼出。关火,将梅干菜直接拌入肉中,若不够咸此时调入少许盐。最后将梅干菜和红烧肉一起盛入容器内,在高压锅内蒸半小时即可。

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